EFA - Assistente administrativo

Ingredientes

• 1kg de farinha
• 500g de margarina
• 30g de levedura fresca de padeiro
• 8 gemas
• Leite q.b.
• Sal
• 50g de açúcar

Recheio

• 2dl de leite
• 250g de açúcar
• 300g sementes de papoila moídas
• Raspas de 1 limão
• 2 maças raladas
• Canela em pó
• Passas
• Um pouco de doce de alperce (ou de damasco) e, eventualmente, rum ou mel

Modo de preparação

1. Misturar a farinha com o açúcar, o sal, os ovos e a manteiga.
2. Juntar a levedura fermentada com um pouco de leite morno açucarado.
3. Adicionar mais leite até obter uma massa não muito dura.
4. Amassa-se até se desprender dos dedos.
5. Cobrir a massa com um pano e deixá-la repousar durante dez minutos.
6. A seguir, dividi-la em seis bolas iguais e formar rectângulos finos com um rolo de massa.

Recheio

1. Ferver o leite com o açúcar.
2. Juntar à mistura os restantes ingredientes.
3. Divide-se o recheio pelos rectângulos, enrolam-se e colocam-se num tabuleiro untado com manteiga.
4. Picam-se os rolos com um garfo.
5. Pincelam-se com dois ovos batidos.
6. Cozem-se no forno a temperatura média.
7. É preferível consumi-los depois de terem ficado 2 ou 3 dias de repouso.

Ingredientes

• 1 peixe fresco
• 100 g de bacon cortado às tiras
• 1 cebola picada
• Sal e pimenta

Modo de preparação

1. Prepara-se o peixe para cozinhar.
2. Recheia-se com bacon, cebola e pimenta.
3. Tempera-se por fora com sal.
4. Embrulha-se o peixe em papel de alumínio coloca-se numa grelha sobre carvão.
5. Come-se com batatas assadas e pão escuro.

Este é um dos pratos preferidos entre os pescadores, os caçadores e os campistas.

Ingredientes

• 700g de farinha para bolos
• 2 copos de leite
• 100g de manteiga ou banha de porco
• 25g de fermento
• Sal

Para a cobertura

• 400g de mel
• 50g de manteiga
• 1 copo de nozes ou avelãs
• 1 ovo

Modo de preparação

1. Mistura-se o fermento com uma colher de chá de açúcar e deixa-se a mistura num sítio quente para crescer.
   
2. Amorna-se o leite e deixa-se numa tigela onde se junta metade da farinha, uma pitada de sal, a pasta de fermento com açúcar.
   
3. Bate-se muito bem.
   
4. Polvilha-se com farinha.
   
5. Deixa-se a descansar cobrindo a tigela com um pano branco.
   
6. Depois da massa crescer acrescenta-se o resto da farinha, a manteiga ou a banha e bate-se de novo com uma colher de pau.
   
7. Deixa-se um pouco mais em repouso para crescer.
   
8. Estende-se a massa de forma a ficar com uma espessura de cinco centímetros.
9. Cortam-se os bolinhos com formas próprias.
   
10. Besuntam-se com a cobertura e vão ao forno num tabuleiro untado com manteiga.

Cobertura

Mistura-se a manteiga com o ovo previamente batido, acrescentam-se as nozes ou avelãs e o mel.

Ingredientes

• 6 ovos
• 2 copos de açúcar
• 1 copo e meio de manteiga vegetal derretida
• 4 copos de farinha para bolos
• 2,5 colheres de fermento em pó
• 1 copo e meio de leite
• 1 copo de amêndoas sem pele e cortadas aos bocadinhos
• algumas amêndoas sem pele mas inteiras
• bocados de nougat

Modo de preparação

Junta-se a farinha, o fermento e os ovos bem batidos. Acrescenta-se o açúcar e a manteiga. Bate-se até a massa ficar cremosa. Depois mistura-se o leite, as amêndoas e os pedacinhos de nougat. Unta-se uma forma redonda com manteiga e polvilha-se com farinha. Verte-se a massa na forma e por cima colocam-se as amêndoas inteiras, desenhando a data do Ano Novo.

Vai ao forno pré-aquecido a 150º centígrados.

Coze durante uma hora.

Ingredientes

• 8 fatias de salmão fumado
• Algumas folhas de alface cortadas em tiras

Para o molho

• 50g de espinafres
• 100ml de óleo de girassol
• 1 colher e meia de sopa de vinagre balsâmico
• Meia colher de sumo de limão
• Sal
• Pimenta preta

Modo de preparação
 

1. Dispor as tiras de alface nos pratos.
2. Colocar em cima as fatias de salmão.
3. Misturar os espinafres com óleo de girassol, o vinagre e o sumo de limão.
4. Temperar com sal e pimenta e bater tudo com a varinha mágica.
5. Deitar o molho em cima do salmão e servir.

Ingredientes

• 150g de miolo de amêndoa
• 1 clara de ovo
• 150g de açúcar
• Corantes próprios para bolos q.b.

Modo de preparação

1. Escaldam-se as amêndoas e retira-se-lhes a película castanha.
   
2. Secam-se muito bem num pano limpo.
   
3. A seguir esmagam-se até ficarem quase em pó.
   
4. Misturam-se com a clara de ovo até formarem uma pasta uniforme.
   
5. Junta-se gradualmente o açúcar e amassa-se até se conseguir moldar.
6. Moldam-se bolinhos em forma de bichos e pintam-se com corantes próprios para bolos.

Ingredientes

• 500g de farinha
• 150g de manteiga
• 150g de sêmola
• 300g de margarina
• 150g de açúcar
• 1 gema de ovo
• Leite q.b.

Recheio

• 500g de melaço
• 2 colheres de sopa e cacau
• 300g de açúcar
• Raspa de limão
• Raspa de laranja
• 4 cravos da Índia
• 2 colheres de sopa de anis
• 2 colheres de sopa de sêmola
• 1 colher de chá de especiarias
• Água q.b.

Modo de preparação

1. Mistura-se a farinha com a manteiga, a sêmola e o açúcar.
2. Junta-se o leite e a gema.
3. Bate-se bem até ficar cremoso.
4. Deixa-se descansar.
5. À parte, mistura-se o melaço com o cacau, o açúcar, a raspa de limão, a raspa de laranja, anis, especiarias e água.
6. Deita-se esta mistura numa caçarola e leva-se ao lume até engrossar, acrescentando-lhe a sêmola a pouco e pouco.
7. Retira-se do lume e deixa-se arrefecer.
8. Estende-se a massa em tiras largas, recheiam-se e moldam-se em forma de tubos para depois formarem anéis.
9. Perfuram-se os anéis com uma faca afiada, colocam-se num tabuleiro untado com manteiga e levam-se ao forno até ficarem dourados.

Ingredientes

• 125g de açúcar
• 7 gemas de ovos
• 60g de farinha
• 3 claras de ovo
• Passas
• fios de ovos
• 1 moeda de prata

Modo de preparação

1. Bate-se o açúcar com 6 gemas.
2. Juntam-se as claras em castelo e a farinha, misturando com cuidado.
3. Quando a massa ficar homogénea acrescenta-se uma gema.
4. Vai a cozer ao forno numa forma untada com manteiga.

No Luxemburgo há formas próprias em feitio de bebé. Mas também se pode cozer a massa numa forma rectangular e quando a massa tiver cozida e arrefecida recortá-la em feitio de bebé. Colocam-se as passas no lugar dos olhos, nariz e boca, utilizam-se os fios de ovos para fazer a cabeleira e põe-se a moeda de prata no sítio do umbigo.

Ingredientes

• 150g de manteiga
• 200g de açúcar
• 2 colheres de sopa de melaço
• 2 colheres de sopa de canela em pó
• 1 colher de sopa de gengibre em pó
• 1 colher de sopa de cravinho em pó
• 2 colheres de café de bicarbonato de sódio
• 1dl de água
• 450g de farinha

Modo de preparação

1. Mistura-se a manteiga com o açúcar, o melaço e todos os outros ingredientes pela ordem que estão apresentados, até obter uma massa uniforme.
2. Deixa-se repousar no frigorífico durante 24 horas.
3. Depois estende-se com o rolo da massa de modo a obter um rectângulo com cerca de 1 cm de espessura.
4. Recortam-se então corações e colocam-se num tabuleiro untado com manteiga e polvilhado de farinha.
5. Coze num forno a 200º centígrados durante 5 minutos.

O peppakaka conserva-se durante muitos dias em latas para bolachas.

Ingredientes

• 2 pimentos médios
• 1 chávena de arroz
• 1 cebola
• 1 alho
• Azeite
• Sal

Modo de Preparação

1. Refoga-se a cebola com o alho e o azeite.
2. De seguida, adiciona-se o arroz, acrescentado ao preparado um copo de água e sal a gosto.
3. Deixa-se cozer até o arroz absorver toda a água e reserva-se.
4. Depois de lavados, cortam-se os pimentos ao meio e recheiam-se com o arroz.
5. De seguida, colocam-se as metades de pimentos num tabuleiro - que deve conter água até meio - onde se acrescenta azeite a gosto e sal.
6. Leva-se a cozer em forno médio até que os pimentos fiquem assados.

Ingredientes

• 250g de manteiga
• 250g de farinha
• 100g de amêndoas esmagadas
• 75g de açúcar
• 1 gema de ovo
• 1 colher de chá de açúcar baunilhado
• 1 pitada de sal

Modo de preparação

1. Mistura-se a manteiga com a farinha e depois os outros ingredientes.
   
2. Deixa-se descansar 2 horas dentro de 1 saco de plástico, no frigorífico.
   
3. Depois fazem-se pequenas ferraduras com a massa, coloca-se num tabuleiro untado com manteiga e cozem no forno durante 10 minutos.
   
4. Quando ficarem prontos e ainda quentes polvilham-se com açúcar baunilhado.

Ingredientes

• massa folhada congelada
• 1 clara de ovo
• 50g de amêndoas picadas
• 50g de açúcar

Modo de preparação

1. Deixa-se descongelar a massa folhada, estende-se com o rolo e corta-se em tiras para formar letras, de preferência iniciais dos nomes das pessoas da casa ou dos amigos.
   
2. Colocam-se as letras num tabuleiro de ir ao forno, forrado a papel de alumínio, besuntam-se com claras de ovo e salpicam-se com amêndoas e açúcar.
3. Levam-se ao forno a cozer durante 10 minutos.
   
4. Podem-se conservar numa lata de bolachas durante dois ou três dias.

Ingredientes

• Compra-se massa folhada congelada para fazer a base da tarte

Recheio

• 1/2 kg de ameixas pretas
• Água
• 150g de açúcar

Modo de preparação

1. Lavam-se as ameixas. Põem-se de molho em água durante algumas horas.
2. Quando já estão moles, tiram-se os caroços.
3. Levam-se as ameixas ao lume e deixam-se ferver até ficarem reduzidas a uma espécie de puré.
4. Estende-se a massa folhada com o rolo corta-se em quadrados com os cantos em diagonal.
5. Põe-se o recheio em cima da massa.
6. Usam-se os cantos para fazer enfeites em cima do recheio.
7. Pincelam-se as tartes com gema de ovo.
8. Levam-se a cozer em forno quente (250º centígrados durante 10 minutos).